調理品如何技術升級

生活中，雞肉的加工方式有很多種，采用不同的加工方式，質量和口感也不同，所以越來越多的人選擇更加方便和快捷的雞肉調理食品。在產品同質化嚴重，原有企業紛紛倒閉，新企業又不斷加入的現狀下，一批雞肉調理品龍頭企業開始創新產品，尋求突破，率先扛起了行業優化產品結構的大旗。雞肉調理品企業如何創新產品？

外觀創新

這兩年，雞肉調理品行業，外裹“雪花片”“小星星”的產品迅速風靡市場，無論是禽肉調理品還是海鮮調理品，都喜歡用其包裹。以“雪花片”產品為例，它由玉米片加工而成，與一般包裹面包屑的雞肉調理品相比，包裹雪花片的產品，口感更酥脆，外觀看起來更美觀、高端；雪花片可以減少產品的油性，且不縮水，比其他原料更容易做技術處理，增加出品率，利潤更可觀。

河南永達食業集團推出的雪花雞柳，安徽省蕪湖詩雨食品有限公司的雪花排條，還有海洋調理品企業山東匯洋集團的稻香蝦球、福清市明旺食品有限公司的黃金七蝦堡等產品都是通過“雪花片”的應用，實現了市場突破。

新口味出現

雞肉油炸品適合調理的口味，主要包括原味、蒜味、辣味、黑胡椒味等。為豐富消費者選擇，雞肉調理品企業在產品口味積極探索，番茄、檸檬、藤椒等新口味逐漸出現并十分受寵。永達食業在今年發揮創新思維，推出了一款新品“胸大肌”，裁剪掉了雞胸含脂肪的邊角肉，蒸制過程無油低鹽，充分滿足消費者個性化需求，這款產品共推出了海鹽、烤肉、玫瑰三種口味，十分新穎。

淺油炸方向

煎炸是一種非常古老的熟化食物的方式，在我國已有幾千年的歷史。生活中，炸雞、方便面一直很難摘掉“垃圾食品”的標簽，被認為是不健康的食品。為解決問題，人們也在不斷探索，一種就是煎炸用油的改變，國內以棕櫚油、大豆色拉油，品類比較單一，不同用途的專用油品缺乏，明顯落后于國際發展步伐。從風味、營養、膳食均衡等方面，需要其他煎炸油作為補充。

另一種方法，也是雞肉調理品企業正在努力的方向，即加大淺油炸產品生產比重，此類產品被認為更健康、營養。比如福春園，其擴產的“真佰福”食品項目，為供應團膳、酒店等渠道，主要生產淺油炸系列產品。此外，調理食品之都諸城的眾多企業，面向現有的渠道也推出了淺油炸產品，而此類產品進入門檻偏高，對資金、技術、設施等都有極高的要求，所以淺油炸產品既是產業升級的方向，也是行業優勝劣汰的一塊試金石。

小眾產品

隨著消費需求的多樣性，雞排、雞柳等常規調理產品已經無法滿足消費者需求，一些針對特殊人群的小眾產品受到追捧，比如滿足減肥、健身人士需求的產品，成為眾多企業爭搶的一片藍海，圣農、大成、鳳祥、永達等眾多實力企業開始試水該領域。

鳳祥2016年推出一款健身速食產品——優形。這款產品選自優質雞胸肉，是一款無防腐劑、不添加激素和抗生素，安全、健康、便利的即食類肉制品，消費對象定位于健身塑形人士，優形品牌系列產品分為男神款和女神款，6種口味、12個單品。簡單大氣的包裝，多樣的口味，一經上市便極受關注。

消費者選擇產品的訴求最終會落到品牌、產品質量上。餐飲渠道的大量需求有目共睹，但在未來隨著消費觀念的改變，家庭消費會越來越廣泛。消費者有潛在需求，轉變成為日常消費的頻率在加大。而且，具備一定生產資質的企業制造出來的這些產品質量更有保證。

圣農食品為了與潮流接軌，緊貼日益繁盛的健身市場。于今年8月推出了一款主打健康的、以科學標準為目的而進行產品研發的雞胸肉——4度°健身雞胸肉。獲得了許多健身、運動愛好者的青睞，并在相關平臺開展了線上線下的多方活動，以每個家庭都十分重視的餐桌為突破口，為健身者提供頗具科學性的餐飲指導。

目前的速凍調理食品，商超銷售占比一般都在10%以下，產品大部分流向農批、餐飲和小終端，這兩年禽肉調理品禮盒越來越多，雞肉調理品小眾產品的出現，除了入駐家庭餐桌，還將為企業特通渠道開發和營銷提供助力。